Knolselderij is een onderschatte groente. Lelijk van buiten, maar als je hem eenmaal hebt leren gebruiken wil je hem niet meer missen. De smaak is aards, licht nootachtig en wordt in de slowcooker alleen maar dieper en voller. Ik gebruik hem het vaakst in stoofpotten en soep, samen met vlees of bouillon als basis.
Knolselderij is een herfst- en wintergroente, van september tot maart op zijn best. Dan koop ik hem, niet daarbuiten
Hoe lang knolselderij in de slowcooker?
| Stand | Kooktijd |
|---|---|
| LOW | 6–8 uur |
| HIGH | 3–4 uur |
Ik snijd knolselderij altijd in blokjes van ongeveer 2 à 3 centimeter. Gelijkmatige stukken garen gelijkmatig, en in een stoofpot of soep wil je niet dat de helft uit elkaar valt terwijl de andere helft nog hard is. Leg knolselderij onderin de slowcooker, hij heeft meer warmte nodig dan zachte groenten.
Hoe lang knolselderij koken in water?
| Bereiding | Kooktijd |
|---|---|
| In blokjes | 15–20 minuten |
| Heel (kleine knol) | 30–40 minuten |
Breng ruim water aan de kook met zout en prik na de minimale tijd met een vork om de gaarheid te controleren. Voor puree kook je hem tot hij volledig zacht is en zonder weerstand uit elkaar valt.
Knolselderij schillen en snijden
Knolselderij heeft een taaie, hobbelige schil die je goed moet wegsnijden. Gebruik een scherp mes, geen dunschiller. Snijd de boven- en onderkant eraf, zet de knol rechtop en snijd de schil in rechte bewegingen van boven naar beneden weg. Dan in plakken en daarna in blokjes.
Knolselderij verkleurt snel na het snijden. Als je hem niet meteen gebruikt, leg hem dan in water met een scheutje citroensap.
Knolselderij combineren met vlees
Dit is waar knolselderij echt zijn beste kant laat zien. In een stoofpot met rundvlees absorbeert hij de smaken van het vlees en de bouillon volledig. Ik gooi hem er standaard bij als ik runderstoofvlees maak, samen met wortel en ui. Na acht uur op LOW is hij zacht, smaakvol en heeft hij het kookvocht extra body gegeven.
Met kip werkt het ook goed. Knolselderij en kippenbouillon is een klassieke combinatie die in de slowcooker prachtig uitkomt.
Knolselderij als puree
Een andere manier die ik regelmatig gebruik: knolselderij pureren als alternatief voor aardappelpuree. Gaar de blokjes in de slowcooker op LOW voor 6 uur, pureer ze daarna met een klontje boter en een scheutje room. Het resultaat is iets lichter dan aardappelpuree maar minstens zo romig, met een eigen karakter.
Voor een vollere smaak voeg ik een teentje knoflook toe tijdens het garen.
Veelgestelde vragen over knolselderij in de slowcooker
Moet je knolselderij eerst aanbakken voor de slowcooker?
Dat hoeft niet. Rauw in blokjes snijden en direct in de slowcooker is prima. Als je hem gebruikt in een stoofpot met vlees en dat vlees bak je aan, dan kun je de knolselderij daarna toevoegen zonder extra handelingen.
Kun je knolselderij combineren met andere groenten?
Ja. Wortel, aardappel en ui gaan goed samen met knolselderij en hebben vergelijkbare kooktijden. Zachte groenten zoals courgette of paprika voeg je pas de laatste anderhalf à twee uur toe.
Hoe bewaar je knolselderij na het garen?
In de koelkast in een afgesloten bakje tot drie dagen. Gegaarde knolselderij is ook goed in te vriezen, bij voorkeur met wat kookvocht zodat hij niet uitdroogt.
Waarom wordt knolselderij bruin na het snijden?
Dat komt door oxidatie, hetzelfde proces als bij een appel. Leg gesneden knolselderij in water met een scheutje citroensap als je hem niet meteen gebruikt.
Meer groenten langzaam garen? Bekijk het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
